教育ファーム 農家列伝
2010/04/03
昨年度バジルクラブは、岳っ子ファームを通じて、全国のいろいろな方々との出会いを頂きました。私達のように、とかく慣行農業に疑問を持つ農家は、自分の世界にはまってしまいがちです。強情も力のうちだと思うのですが、周囲の意見にも謙虚に耳を傾ける柔軟性も大切だと思うのです。「環境に優しく｣｢教育に農業を｣｢食は命の循環｣という理念は、全く正しいことで、誰もが受け入れるようになるでしょう。これからの課題は、こうして育まれた子供が地域社会を担うときに、相変わらずの消費型社会のままなことに、がっかりさせないことだと思います。
慣行農業が、どうして機械や農薬や化学肥料に頼るようになったのかを農家の立場で考えた時に、やはり、消費型の価値観が農業経営にまで根を下ろしていることに気づきます。苦労して有機物を循環して行くよりも、高性能の機械と効果の強い薬や肥料を使って、生産量を増やして行く方が、農家にとっては優しい農業です。でも最近では作物の値段と経費が折り合わず、補助金を頼らざるを得ないようです。なんか続きそうに無いですよね。一方で安曇野では、循環型の農業に憧れるＩターン就農者が増え始めています。
国の政策で食糧自給のために行っている食育推進の一環に参加しましたが、農家の意識も、消費型から循環型に変わって行けるように活動したいと考えています。それには、先輩農家が子供の頃に経験した小規模自給型農業の経験を、私達新米農家や子供たちに伝えてもらえるとありがたいですね。
先月、私たちの活動が、農文協さんによる教育ファームのPRとして、日本農業新聞（3/18）に大きく掲載されました。ご覧下さい。http://www.nougyou-shimbun.ne.jp/modules/tinyd/index.php?id=413
今年の教育ファームは、小学校や温泉施設やボランティアとの連携を図りたいと考えております。新しいブログを配信中です。「手をつなごうチームみさとファームだより」よろしくお願いします。
1年を振り返ると、岳っ子ファームにはいろいろな生き物が登場しました。5月には私達が食べる稲や野菜を植えつけたり、合鴨を放したりと私達が命を持ち込む作業でしたね。ところが、7月の観察会ではどうだったでしょうか？どこからともなく沢山の生き物達が登場して、岳っ子ファームを棲みかにしていましたね。8月のキャンプの時には、雑草と一緒に元気に実っている野菜を発見しました。大きくなった合鴨を捕まえましたね。9月には干ばつに負けずに育った藍で染物もしました。その時に食べた美味しい枝豆はナスとの混植でした。10月の稲刈りのときには、野ねずみの巣を発見して大騒ぎになりましたね。合鴨の解体では、命を貰う皆さんの真剣な気持ちを感じました。今日の朝、感謝祭で使う冬野菜を収穫しましたが、大根と一緒に発掘した白い物体が合鴨の頭骸骨だと知って、中学生が驚いていました。昨年堆肥として混ぜ込んでおいた亡骸でした。
農業とは「田んぼや畑で農家が生活するために消費者が求める作物を作る仕事。」と合理的に片付けてしまうには、あまりにもったいない仕事なんだと皆さんに感じてもらえたと思います。「田んぼや畑で人の生活も含めた命の循環を育む仕事。」こんな農業に憧れる子供が育てられれば、教育ファーム事業で使った税金は生きたお金になると思うのですが。もし来年予算が出なくても、続けなければいけないことですね。
畑から野菜を収穫して見岳町集会場に戻ってくると、最初のもち米が蒸されていました。今日つく餅は8升です。この辺の段取りはすべてお母さん達にお任せです。前回合鴨の屠殺から解体まで体験したお父さんがその鴨で燻製を作っています。農文協からはいつものＮ川さんが到着しており、早速取材を始めています。合鴨とさっきの野菜を使った「岳っ子サラダ」は、調理学校講師の津村寿美先生が子供たちと一緒に作って食卓を飾ります。
米が蒸しあがっていよいよ餅つきです。杵と臼と蒸し器一式は近所のスーパー（アップルランドはちが店）から毎年お借りしています。今年は合鴨の肥育に野菜くずも提供してもらいました。バジルクラブもいつも販売でお世話になっているところで、改めて感謝です。先ずお父さんがお手本を見せてから、中学生や小学生まで、みんなでつきました。返し役のお母さんも慣れた手つきです。でもちょっと大変そうなので、染色家の池野陽子さんにバトンタッチです。
みんなお腹が空いているはずですが、初めに部屋を暗くして、坐禅をしながら、感謝のお説教を聴きます。「皆さんが食べている物は、すべて生き物であり、その命をいただいて私達の命をつないでいる。ですから、食べ物は少しでも無駄にしてはいけません。」最近の子供たちは、いろいろ忙しそうですから、時々心を静めて静寂に耳を澄ませることは大切な時間となるでしょう。座っている後姿がみんな凛としているのを見て、「皆さんすでに感謝しているようです。」と根田先生が言っていました。
さあ中学生スタッフで活躍してくれたＭ石君の発声で今度こそいただきます。 「自分達が育てた野菜や餅や合鴨を感謝していただきましょう。」さすが中学2年生です。続いて、岳っ子クラブが投稿してくれた詩から合鴨の鎮魂歌「ありがとうあいがも2009」（試聴はこちら
お父さん達は、合鴨栽培の米で作ったお酒と合鴨の燻製のつまみにすっかりいい気分で、1月16日の教育ファーム推進全国大会（案内はこちら
最後にご馳走様をして、しっかり後片付けをして、本日のそして今年度の教育ファームは無事終了です。岳っ子クラブからはバジルクラブに対してお礼の言葉をいただきました。バジルクラブからはこの場を借りて岳っ子クラブと農文協さんにお礼を申し上げます。
やっぱり今日も晴天。安曇野ではほとんどの稲が刈り取られており、どうやら岳っ子ファームがオオトリのようです。まず今年の作況をみんなで畦から観察です。今年は少々ヒエが混ざっていますが、籾はふっくらと膨らんでしっかりと実っているようです。昆虫観察をした手除草区は、分げつが足りなくて雑草に負け気味でしたが、合鴨区はしっかりとヨシのような株になりました。やはり合鴨の力は絶大だと感じました。後のアンケートで、「合鴨が稲を守ってくれた」という小学生の感想がありました。私は、合鴨と一緒に稲を育てているイメージでいましたが、考えてみれば、合鴨はそこに住んでいて、日々終日、稲と触れ合っている共生関係なんですね。稲を植えてから刈る間を合鴨に任せているという人間の目線は、高飛車だったんだと気づかされました。小学生は、自分は時々しか来られないけれど、その間は稲を守ってくれよと、同志に頼んでいたのかもしれません。
労働の後、みんなで一休みと思ったら、お母さん達は前回播いた白菜や、大根、かぶの間引き作業に夢中です。この間引き菜は、都会では、なかなかお目にかかれないレア商品。この辺りだと直売所には並ぶのですが、結構出荷する時の手間が大変で、やはり品薄です。今夜は、見岳町のあちらこちらから、同じ味噌汁の香りが漂うことでしょう。
津村先生が合鴨のオス１羽を持ち、段取りを説明し始めました、と思ったら、もう包丁は２本の頚動脈を切断しており、放血が始まっています。心の準備とか、儀式的な段取りを踏むより、目の前の現実を受止めて貰う事で精一杯な方が、「しこりが残らないのでは」という津村先生の配慮です。やがて合鴨が最後の生命力をみせて絶命していきますが、このときは一同言葉が出ず、目を反らさずに見届けようと懸命の様子でした。
全部で9羽の合鴨を屠殺してから、ここから参加する親子も増えて、今度は解体作業です。先ず沸騰したお湯にキッチリ１分間浸けます。合鴨は水鳥なので、なかなか湯熱が浸透しないのですが、浸けすぎは表皮を傷めます。水で冷やした後、羽抜き作業ですが、この人数だと速い速い。大人も子供も１羽を取り囲んであっというまに丸裸となります。続いて解体作業に移ります。津村先生のあざやかな手さばきに一同見とれていると、いつの間にか見慣れた精肉へと解体されました。こうなれば、子供たちにはあの可愛い合鴨のイメージは無くなる様子。内臓や肉を手で触って見たりとか、つぼ抜きした腹部に手を入れてみたりとか、切り落とされた頭部を観察したりとか好奇心の任せるままに遊ぶのです。
屠殺に挑戦した中学生とお父さんは解体も挑戦です。ここでも、いかにしても、キレイな精肉にすることに集中している様子。優れた技術でさばかれた合鴨は、無駄にされることなく、人の食欲をそそり、食されるのです。
最近、若手シェフの中にも地元の食材を積極的に利用しようとする動きがあり、バジルクラブが地元有名店のシェフ３人の料理教室を開きました。
ところが、過去３回の教育ファームと同様、またもや大曇天返しが起こりました。
種まきの後、みんなで足踏み鎮圧して、後は水をあげません。毛細管現象で地中から水分が上がってくるから大丈夫。多少発芽は遅れましたが、２週間後には確かにきれいに芽が出揃いました。ほうれん草の種は忍者の播き菱見たいでちょっと痛いことや、トウモロコシの後に大根を播くと根がスッと伸びることや、白菜の間引きは本葉５枚までにとか、ニンジンとラディッシュを混ぜて播くとニンジンの発芽が良いとか竹内先生はいつも面白い講習をしてくれますね。感謝です。
そうこうしていると、池野先生が到着してバトンタッチです。はじめに、今日染める絹のショールの生地を披露してもらいました。端をキレイに仕立ててもらい贅沢な素材です。エーっ本当に５００円でいいんですか？
絹といえば例の虫ですね。生き物観察会の藤井先生が、近くの桑の木からクワコ（野生のカイコ）を見つけてきました。コレが品種改良を重ねて今のカイコになったのです。
ならない様に、手で丁寧に均したり、ぱたぱたと風を送ったりを数回繰り返すと・・・目に見えて色の変化が出てきました。淡い緑色が、どんどん青緑に変わってゆきます。
しかも人によって少しずつ染め上がりが違うのです。最後に中性洗剤で色止めをして、川ですすいで干して完成です。ちょうど良い風が吹き、たなびく染物はなんとも言えずきれいでした。ふと手を見ると、こちらは見事に青く染まっています。爪は約3週間ほどマニキュアを塗っているみたいでした。ショールを首に巻いて、青い手のひらと一緒にポーズ！
今年の夏は本当に雨ばかり、今日の天気予報も午後から雨。岳っ子クラブのキャンプは、毎年雨に降られるので、その辺は慣れっこですけど。朝9時頃岳っ子ファームに到着。昨日の雨で作物はシットリみずみずしく化粧をして、今日の収穫を待っていてくれたようです。ご承知の通り、ここは環境依存型農場、雑草は野菜のライバルであり、保護者でもあります。大事にそっと踏みつけて、野菜の株まで到着すると、、、出ました巨大ズッキーニ。しかもこのフォルムはよっぽど、みんなを待ち侘びていたかのように少々すねているみたいです。ご免ゴメン。トウモロコシと混植したのですが、こちらはチョットかわいそうでした。
さてこちらでは女の子達が、なにやらこっそりモグモグしています。さすがお目が高い！これは当園自慢の超ミニトマトが雑草を押しのけて育っています。今年のような蒸し暑い年にはやはり超ミニが流行るのでしょうか？トマトも女の子もトレンドに敏感ですね。小麦やバジルと混植したトマトも沢山実りました。今年の岳っ子ファーム夏コレクションのテーマは「雨のイタリア」かな？
とれました。ヤッホーーー！
そんなこんなで夜は更けて、朝ごはんと美味しいコーヒーをすすりながら、次のアイガモの捕獲の段取りを考えるのであります。田んぼに来ると、東京からの援農隊も鴨追いを待ち侘びていました。アイガモは集団行動を取るので、多数を追い込めば残りはついていきます。一部のネットを手繰り上げて、そこに追い込み班が横1列になってアイガモを追い込み、畦に出たところを捕獲班に任せる作戦ですが･･･失敗、どうやら老い込み班の焦りと、捕獲班の圧倒的な人数が集団を混乱させているようです。もう一度仕切りなおして、今度は両方少し間合いを空けて、出口付近にエサをまいてあげると・・・7,8羽が外に出てきたところで、今だ、イケー！追
い込み班は人の壁をつくりもう逃げ場はありません。はさみうちにしてターゲットを確保しました。終わってみると、泥だらけで仕事を終えたお父さん達の近くには、超ローテンションの中学生達が・・・コラー何やってるんだーッと怒ると、「ヤバイっす、車に酔っちゃったんすよー」と青い顔。やっぱり寝不足です。今回は戦力外だった中学生ですが、キャンプ場では子供たちに大人気のにーちゃんたちでした。
